La Peranzana è una Cultivar di Olivo il cui areale di produzione è la zona nord-ovest della Provincia di Foggia.I territori in cui la coltivazione della Peranzana è prevalente sono quelli dei comuni di San Paolo di Civitate, San Severo e Torremaggiore. La cultivar Peranzana è detta anche Provenzana o Provenzale.
CaratteristicHE
L’albero di Peranzana è di portamento espanso a tronco di cono rovesciato con vigoria media.
La potatura tipica segue la regola del “TRE”; il tronco principale si dirama in tre rami e così via nei livelli successivi. Una caratteristica importante della Cultivar Peranzana è che ha una indice di auto fertilità molto basso per cui nelle piantagioni tipicamente è presente dal 5% al 15% di alberi di cultivar Rotondella, varietà ad alta fertilità in modo da provocare una allegagione da libera impollinazione intorno all’80%. La Peranzana ha un rapporto polpa/nocciolo molto elevata che la rende una cultivar a duplice attitudine: da olio e da mensa.
Particolarità
All’olfatto imperano i caratteri varietali dell’oliva peranzana, completo e fragrante,
dona intensi e vivi profumi di pomodoro, rucola, ravanello e squillanti sensazioni di carciofo.
In bocca conferma appieno le note olfattive fresche e vivaci
senza eccedere in toni amari o piccanti. L’ Olio EVO di Peranzana veste giallo oro dai luminosi riflessi verdi.
